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Neveras y cosecha de nieve en Galicia (Siglos XVII-XVIII)
Camilo Fernández Cortizo
Obradoiro de Historia Moderna, nº 5 (1996); pp. 41-66
 
Con una larga tradición de consumo en el mundo romano e islámico, en España las primeras referencias documentales de la construcción de pozos de nieve se remontan a la época bajomedieval. Esta cronología se supone también para las primeras neveras gallegas, presumiblemente edificadas por iniciativa de distintos monasterios del Císter durante los siglos XII y XIII. Sin embargo, el auténtico “boom” en la producció0n y comercialización del hielo y de la nieve no se produjo hasta los años finales del XVI e iniciales del XVII, potenciándose crecientemente su consumo a lo largo de esta última centuria y generalizándose ya en el siglo XVIII.